佐倉〈ゆうゆうの里〉本日の献立

本日の夕食は、太巻き・サバ押し寿司・ふくさ寿司の三点盛りと茶碗蒸しです。

・太巻き・サバ押し寿司・ふくさ寿司

・茶碗蒸し

・炊き合わせ

・あさり汁

カロリー：560kcal　　塩分：3.5g

本日の昼食は　カツオ　昆布　乾し椎茸で出汁を取り更に追いカツオで仕上げた自家製蕎麦出汁です。

食後デザートに白寒天と黒糖寒天2種の寒天とフルーツでさっぱりと召し上がって頂きました。　

・海老天蕎麦

・大根肉味噌かけ

・あんみつ

カロリー：594kcal      塩分：3.7g

佐倉施設にお越し頂いた、見学者様、ご家族、サークルの集まり等に人気の、春夏秋冬の四季に合わせたお弁当です。

お造りに桜鯛の松笠造り、煮物は、飯蛸、鯛の子、筍、桜海老の団子を炊き合わせ、揚げ物には桜マスを使った新丈をふわふわに仕立てました。御飯には桜の塩漬けを混ぜ香り良い御飯に仕上げお弁当全体を桜を意識して作りました。

・お造り

　桜鯛の松笠造り　鮪

・煮　物

　飯蛸、鯛の子、筍、桜海老団子、里芋、スナップエンドウ

・揚げ物

　桜マスの新丈と海老と菜の花の天婦羅

・御　飯　・椀物　・水菓子

　桜御飯　　　海老湯葉巻と葉牛蒡、桜麩　　　苺

本日は色々な料理を盛り合わせたお楽しみ膳です。9種類の料理と共に春を彩るヨモギを練りこんだお蕎麦を椀物として召し上がって頂きました。

左上から右へ

・海老の生春巻き・苺ババロア・芋タコ南京

左真ん中列

・もち米焼売・グリンピース豆腐・鰆のアクアパッツァ

左下から右へ

・筍御飯・菜の花としらすのおにぎり・葉牛蒡の炊き込み御飯

椀物

・よもぎ蕎麦

カロリー：705kcal　塩分：3.8g        1230円

本日の昼食は　貝柱　海老　浅利が入った海鮮ピラフです。

自家製ブイヨンで炊き上げ　香りづけにバターで仕上げます。

食後のデザートに手作りバナナクレープと頂きます。

・海鮮ピラフ

・茹で野菜

・バナナプレープ

・スープ

カロリー：678kcal     塩分：3.6g

本日の夕食は　徳島県産阿波尾鶏を使用した唐揚げです。生姜　にんにく　香辛料　玉子　調味料を入れ漬け込み

小麦粉　片栗粉をまぶして揚げます。

・徳島県産阿波尾鶏の唐揚げ＆ポテトコロッケ

・菜の花の辛子和え

・もずく酢

・香の物

・味噌汁

カロリー：623kcal       塩分：3.5g

本日は宮城県郷土料理のはらこ飯と、うーめんを召し上がって頂きました。

酢飯に天然塩で焼き上げほぐした鮭、いくら、出汁に漬け込んだ菜の花を彩りよく盛り合わせました。

・はらこ飯

・うーめん

・炊き合わせ

・柚子浸し

・みかんムース

カロリー：697kcal　塩分：3.7g

ピリッと辛いエビチリ、ズワイガニをふんだんに使用したカニ玉、浜松より取り寄せた浜松餃子を盛り合わせました。

・中華三点盛り合わせ

　（エビチリ・カニ玉・浜松餃子）

・春雨の和え物

・お浸し

・ザーサイ

・中華スープ

カロリー：637kcal　塩分：3.7g

本日の昼食は、自家製粕漬けに一日漬けた、あこう鯛の粕漬け焼きです。

・あこう鯛の粕漬け焼き

・筑前煮

・春菊の胡麻和え

・なめこ汁

カロリー：512kcal　　塩分：3.6ｇ

本日の夕食は　牛のほほ肉を8時間コトコト煮込んだほほ肉の煮込みです。

御飯は、和風味のピラフです。

・牛ほほ肉の煮込み

・生野菜

・ピラフ

・卵スープ

・フルーツの盛り合わせ

カロリー：644kcal　　塩分：3.7g

本日の昼食は　全国ご当地巡り献立　長崎県です。

たっぷりの野菜と魚介類を炒め、自家製ちゃんぽんスープで仕上げます。

長崎カステラはお取り寄せいたしました。

・長崎ちゃんぽん

・胡麻酢和え

・長崎カステラ

カロリー：627kcal        塩分：3.6g

本日の夕食は　千葉県銚子港から寒ブリが入荷いたしました。

自家製合わせ調味料に8時間漬け込み焼き上げ自家製照りダレを塗り仕上ます。

・寒ブリの照り焼き

・揚げ出し豆腐の茸あん

・青菜の和え物

・自家製胡瓜ぬか漬け

・生海苔味噌汁

カロリー：661kcal       塩分：3.5g

本日の昼食は　焼き立てパンです、

クロワッサンとほうれんそうパンを焼き立てで食べていただきました。

・焼き立てパン(クロワッサン、ホウレンソウパン)

・クラムチャウダー

・南瓜彩サラダ

・コーヒーゼリー

・紅茶

カロリー：671kcal　　塩分：3.2g

本日の昼食は　昆布出汁で古代米を炊き上げ　おにぎりにしました。香り良い葱味噌おにぎりといただきます。

カレイ南蛮は揚げ立てカレイに熱い南蛮タレを掛け温かく召し上がっていただきます。

ご入居者から特にカレイ南蛮漬けが気に入りましたとご意見書をいただきました。

・葱味噌おにぎり＆黒米おにぎり

・カレイ南蛮漬け

・蓮根金平

・お浸し

・吸物

カロリー：546kcal       塩分：3.7g

本日の夕食は　こだわり卵のオムライスです。

卵は、千葉県産のRed Queenを使用しました。副菜はタコとカニのカルパッチョです。

・こだわり卵のオムライス

・タコとカニのカルパッチョ

・ベリーベリーヨーグルト

・漬物

・スープ

カロリー：634kcal　　塩分：3.6g

銚子港で天日干しにした鯵の干物です。大きな鯵で身も厚く食べごたえがあり好評でした。

・銚子産鯵の干物

・ごぼうと牛肉の炒め煮

・カニの酢の物

・漬物

・味噌汁

カロリー：541kcal 塩分：3.7g

茹であげたパスタをバター、白ワインで味付けし、調味したタラコ、イカを盛り大葉、刻み海苔をあしらいました。

フルーツサンドには、黄桃、バナナ、パイナップル、みかんを使い具沢山に仕上げました。

・タラコとイカの和風スパゲティ

・フルーツサンド

・ポテトサラダ

・オニオンスープ

カロリー：729kcal　塩分：3.7g

本日は人気の三連弁当です。天婦羅には旬のワカサギ、菜の花を天婦羅に致しました。

・ちらし寿司

・炊き合わせ（大根、人参、ブロッコリー、カニ団子）

・天婦羅（蓮根、わかさぎ、カニ、菜の花）

・そば入りけんちん汁

・苺ババロア

カロリー：653kcal　塩分：3.7g

本日の昼食は　豆腐　椎茸　銀杏　ササミ　長芋　三つ葉　蒲鉾が入った南禅寺蒸しです。

ヒジキ　蓮根　牛蒡　人参　枝豆　油揚げを入れ、自家製カツオ昆布出汁で炊き上げた五目炊き込み御飯と頂きます。

・南禅寺蒸し

・五目炊き込み御飯

・小松菜の柚子浸し

・温州和え

カロリー：536kcal       塩分：3.4g

本日の夕食は　牛筋、千葉県産の大根、卵などを使ったおでんと

牡蠣の炊き込み御飯です。

・牡蠣の炊き込み御飯

・おでん

・タコのぬた

・小松菜の山葵和え

・果物

カロリー：674kcal　　塩分：3.8g

本日の昼食は　千葉県多古産大和芋とろろを使用した麦とろ御飯です。

鮭の酒粕漬けは自家製酒粕味噌に2日間漬け込み焼き上げました。

・麦とろ御飯

・鮭の酒粕漬け焼

・蕪とイカ団子の煮物

・法蓮草の和え物

・味噌汁

カロリー：627kcal       塩分：3.6g

本日の夕食は、地鶏の照り焼き　山菜　姫竹　椎茸　銀杏　栗　人参　うずら玉子　蒲鉾を峠の釜めし風に彩り良く盛り込みました。

・峠の釜めし風

・金目鯛の蕪蒸し

・白菜信田煮

・味噌汁

・香の物

カロリー：559kcal       塩分：3.7g

本日の昼食は　豚ヒレを使った豚カツです。

副菜にマセドアンサラダを付けました。

・豚カツ

・マセドアンサラダ

・青菜のお浸し

・吸い物

カロリー：692kcal　　塩分：3.4g

本日の夕食は　鰆のもろ味噌漬け焼きです。

副菜では、法蓮草の胡麻浸しをそえました。

・鰆のもろ味噌漬け焼き

・法蓮草の胡麻浸し

・筑前煮

・吸い物

カロリー：643kcal　　塩分：3.6g

スープで炊きあげた牛肉、蕪、を盛り付け、牛肉、蕪を炊いたスープに玉葱、人参を入れ、粉パプリカ、塩、コンソメで味を整えサラリとしたシチューに仕上げました。

フォカッチャはオリーブオイル、粉チーズをかけ厨房で焼き上げました。

・牛肉とかぶらのシチューと焼き立てフォカッチャ

・マカロニサラダ

・レモンゼリー

・紅茶

カロリー：660kcal　塩分：3.2g

本日の夕食は　海老、帆立、牡蠣を入れた八宝菜です。

シャキシャキ野菜と一緒ににました。付け合せは,かに焼売です。

・海鮮八宝菜

・かに焼売

・杏仁豆腐

・春雨スープ

カロリー：643kcal　　塩分：3.6g

旬の白魚をかき揚げにし、天汁で召し上がって頂きました。湯豆腐は鰹昆布出汁に追い鰹をし旨みの濃い出汁で召し上がって頂きました。

・白魚のかき揚げと湯豆腐

・リンゴと若芽の酢の物

・豆ごはん

カロリー：613kcal　塩分：3.3g

本日は、『湯河原施設』人気献立の寒ぶりカツを召し上がって頂きました。下味付けたブリに生パン粉をつけコレステロール0の油で揚げました。

ぶりは刺身で食べられる鮮度でしたので揚げ過ぎない様注意して調理し、自家製ソースで召し上がって頂きます。

ソースはウスターソース、中濃ソース、出汁、みりん、白胡麻で調味致しました。

・サックリ寒ぶりカツ

・とんぶりと大根の胡麻酢和え

・南瓜のいとこ煮

・漬物

・味噌汁

カロリー：698kcal　塩分：3.5g

本日の昼食は京都ご当地献立　たぬきうどんです。甘辛く炊いたお揚げに、昆布カツオ節が効いたうどん出汁に葛粉でとろみを付け、おろし生姜　九条ねぎで頂きます。

・京風餡かけうどん

・水菜のはりはり

・おたべ

・しば漬けおにぎり

カロリー：596kcal        塩分：3.7g

メインの牛フィレ肉は塩、胡椒で下味をつけ焼き上がりに赤ワインで香りをつけました。フィレ肉の上にソテーしたフォアグラを乗せフォンドボー、マデラ酒、トリュフで仕上げたソースで召し上がって頂きました。ロッシーニ風とは、イタリアの作曲家ロッシーニが牛フィレ肉にフォアグラ、トリュフを添えた料理を好んで食べた事から名づけられたそうです。※諸説あります。

・牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風トリュフソース

　（ガルニ・マッシュポテト・カリフラワー・菜の花）

・野菜サラダ

・焼き立てパン（黒ゴマパン・ロールパン）

・人参ポタージュ

・ティラミス

カロリー：615kcal　塩分：3.5g 　　￥1540

本日の昼食は、自家製鶏ガラスープに日本海産ズワイカニと卵白を入れ餡にしました。

炒飯は蟹　白葱　椎茸　玉子　青ネギを入れ5人前づつ炒め仕上げます。

・カニあんかけ炒飯

・小龍包

・春菊の白和え

・スープ

カロリー：533kcal      塩分：3.6g

本日の夕食は　鳥取県産カレイ干物が入荷いたしました。

・カレイの干物

・煮しめ

・青菜のお浸し

・蕪の甘酢漬け

・味噌汁

カロリー：496kcal       塩分：3.6g

本日の昼食は　ドリアのホワイトソースの代わりにカレーをソースにしてみました。

具材は国産牛、人参、玉ねぎ、エリンギ、ブロッコリーと温泉卵です。

・焼きカレー

・サラダ

・ヨーグルトゼリー

・スープ

　カロリー702kcal　　塩分：3.8g

本日の夕食は　鰻のかばやきを柳川風に煮た柳川煮です。

それと　リンゴときゅうり、わかめの酢の物、田楽が付きました。

・鰻の柳川煮

・田楽

・リンゴの酢の物

・吸い物

　カロリー：664kcal　　塩分：3.7g

春菊、玉葱、あみ海老のかき揚げと霜降りヒラタケ、さつま芋を天婦羅にし釜揚げうどんと召し上がって頂きました。

うどん出汁には、昆布、鰹節、椎茸、煮干しをふんだんに使いコクと香りを出しました。

・釜揚げうどん

・春菊のかき揚げと野菜天

・和え物

・稲荷寿司

カロリー：514kcal　塩分：3.7g

豚のヒレ肉と海老に塩、胡椒で下味とつけ生パン粉を使用しフライにし手作りソースで召し上がって頂きました。

ぬた和えには京都産の白味噌を使い、卵黄、砂糖、酢、味醂で調味し盛り付けました。

煮物は大根を生のまま鰹と昆布出汁で5割炊き、牛蒡のちぎり揚げと炊き合わせ旨みを活かして炊き上げました。

・海老フライとヒレカツ

・大根の煮物

・アサリとわけぎのぬた和え

・漬物

・吸い物

カロリー：680kcal　塩分：3.4g

本日の昼食は　チーズ野菜サンドには人参食パンを使用いたしました。

ロールキャベツトマト煮はイタリア産ホールトマトとオレガノを入れ仕上げます。

・玉子サンド＆チーズ野菜サンド

・ロールキャベツのトマト煮

・みかんゼリー

・紅茶

カロリー：693kcal      塩分：3.6g

本日の夕食は　千葉県銚子港から脂がのったブリが入荷いたしました。

成田産大根をブリのカマで3時間炊き上げました。

・寒ブリ大根

・ポテトサラダ

・白菜の柚子浸し

・香の物

・生海苔味噌汁

カロリー：597kcal        塩分：3.6g

本日の昼食は　タルタルソースと南蛮ソースを混ぜたソースを

鶏のから揚げにかけました。

・鶏の南蛮

・豆腐の野菜あんかけ

・菜の花の芥子和え

・スープ

カロリー：707kcal　　塩分：3.6g

本日の夕食は　やわらかい和牛と野菜の上に味噌をかけてやきました。

・和牛と野菜の味噌焼き

・長いもの炊き合わせ

・甘エビの酢の物

・吸い物

カロリー：549kcal　　塩分：3.5g

切り身の鯵を一夜干しにして焼き上げました。御飯には出汁を含ませた菜の花、炊いた筍、焼鮭を炊きあがった御飯に混ぜ天然塩で味を整えました。

・鯵の一夜干しとふくさ玉子

・菜の花と鮭の混ぜご飯

・ほうれん草のお浸し

・白玉あずき

・蕪の味噌汁

カロリー：691kcal　塩分：3.6g

事の日とは2月を一年の農作業の開始とする考え方で農村を中心に全国へ広がっている行事です。（諸説あります）

おこと汁は大根や人参、ごぼう、芋、小豆、コンニャクを入れた味噌汁の事で別名（無質汁・むしつしる）と呼ばれ無病息災を願って頂きます。

・真鯛の塩焼き

・蓮根と菜の花、椎茸の天婦羅

・蕪のそぼろあんかけ

・あずき御飯

・おこと汁

カロリー：643kcal　塩分：3.6g

本日の昼食は　カニグラタンのソースを卵で包んだ

カニクリームオムレツです。

・カニクリームオムレツ

・小松菜の和え物

・ハムサラダ

・スープ

カロリー：651kcal　　塩分：3.6g

本日の夕食は　とてもサクサクな海老天ぷらの天丼です。

・海老天丼

・筑前煮

・しらすの酢の物

・味噌汁

　カロリー：626kcal　　塩分：3.6g

豚肉、野菜をふんだんに使用しソースの香り良い焼きそばです。

・焼きそば

・中華風和え物

・大学芋

・ワンタンスープ

カロリー：692kcal　塩分：3.7g

地元千葉県、銚子産の金目鯛を酒粕、味噌、味醂で調味した床に2日漬け込み焼き上げました。

・金目鯛酒粕漬焼き

・おでん（大根・ごぼう天・昆布巻き・白滝）

・白和え

・漬物

・味噌汁

カロリー：478kcal　塩分：3.5g

本日の昼食は　冬野菜が入った根菜カレーです。

6種類のスパイスと4種類のカレー粉をブレンドしました。仕上げにフルーツチャツネを入れまろやかに仕上げます。

・十六穀米＆根菜カレー

・ハムサラダ

・りんごヨーグルト

・コンソメスープ

カロリー：701kcal      塩分：3.8g

本日夕食の洋風炊き込み御飯は　浅利　玉葱　パプリカ　コーン　マッシュルーム　バターを自家製ブイヨンで炊き上げました。

・アサリの洋風炊き込み御飯

・カニ爪フライ　ローストビーフ　ナポリタン　法蓮草浸し

・ポテトサラダ　スタッフドエッグ　ブロッコリー　プチトマト

・スープ

・ブラマンジェ苺ソース

カロリー：709kcal      塩分：3.7g

本日の昼食は　昆布　カツオ　乾し椎茸で出汁を取った自家製蕎麦汁です。

ふくさ寿司は蓮根　干瓢　人参　牛蒡が入った寿司飯を錦糸玉子で包みました。

・五目蕎麦＆ふくさ寿司

・青菜とエノキの和え物

・柚子羊羹

カロリー：676kcal       塩分：3.7g

本日の夕食は　寒サワラ　牡蠣　帆立貝　蛸団子が入った海鮮ちゃんこ鍋です。

・海鮮ちゃんこ鍋

・もずくの酢の物

・小松菜の山葵和え

・甘味（抹茶葛餅　いちご）

カロリー：664kcal       塩分：3.6g

玉葱、マカロニ、マッシュルームをふんだんに使用したホワイトソースに海老をトッピングし焼き上げました。

・海老マカロニグラタン

・ミモザサラダ

・リンゴゼリー

・紅茶

・レーズンパン・ロールパン

カロリー：702kcel 塩分：3.5g

本日は節分です。銚子産の鰯を天然塩で塩焼きにし、椀物には大豆、煮物には鰯団子を入れ恵方巻きと一緒に召し上がって頂きました。

・恵方巻き

・鰯の塩焼き

・炊き合わせ

・あんみつ

・節分汁

カロリー：681kcal　塩分：3.6g

本日の昼食は　金目鯛　牡蠣　海老　生梅麩　錦糸玉子　占地　絹さやを彩良く盛り付けました。

・海鮮五目おこわ

・豆腐の野菜餡

・胡麻酢和え

・吸い物

カロリー：513kcal       塩分：3.5g

本日の夕食は　広島県産大粒牡蠣を使用いたしました。

玉子たっぷりの自家製タルタルソースでいただきます。

・牡蠣フライ

・厚揚げと海老団子の煮物

・タコ酢の物

・香の物

・味噌汁

カロリー：637kcal       塩分：3.4g

本日の昼食は　軟らかく赤ワインで煮込んだ　ビーフシチューと焼き立てパンです。

・ビーフシチュー

・焼立てパン（クロワッサン　ロールパン）

・サラダ

・みかんババロア

・紅茶

カロリー：671kcal       塩分：3.4g

肉汁あふれるハンバーグを熱々に熱した陶板に盛り、ご入居者一人一人にジュージュー音を立てた焼き立てを、おろし醤油のソースで召し上がって頂きました。

・陶板で熱々ハンバーグステーキ

・生野菜

・お浸し

・漬物

・オニオンスープ

カロリー：666kcal　塩分：3.5g

本日の昼食は、カニ御飯おにぎりとゆかりおにぎりです。

それと、西京焼き、卵焼き、鶏肉の甘酢あん、煮物の盛り合わせです。

・カニ御飯おにぎりとゆかりおにぎり

・鮭の西京焼き

・五目卵焼き　　・煮物

・鶏肉の甘酢あん　　・べったら漬け

・味噌汁

カロリー：677kcal　　塩分：3.8g