2013年5月

5月31日 握り寿司特別膳

本日は月に一度の握り寿司です。全国より鮮度の良い魚を仕入れ握りました。

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・握り寿司

 左上より(中トロ、カンパチ、真鯛の松笠、煮穴子、トリ貝、イカ、生タコ)

・胡麻豆腐

・レンコン饅頭わかめあんかけ

・紅茶のババロア

・しじみ汁(宍道湖産)

カロリー703kcal 塩分3.7g

5月30日 うなぎの五目おこわ

こんがり焼き上げた、うなぎの蒲焼・帆立貝・海老・あやめ生麩・竹の子・干し椎茸・牛蒡・人参・絹サヤが入った五目おこわです。

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・うなぎの五目おこわ

・ヒジキと大豆の煮物

・法蓮草の浸し

・吸い物

・奈良漬け

カロリー:572kcal    塩分:3.7g

5月29日 千葉県産の和風弁当

本日は地元食材を使った献立です。

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・鯵のたたき(千倉産)

・豚ヒレカツ(房総豚)

・炊き合わせ(八街産・多古産)

・あさり汁(船橋産)

・すいか(富里)

・新生姜ごはん(成田産)

カロリー:651kcal     塩分:3.7g

 

 

5月28日 和牛の柳川風

本日の夕食は群馬県産和牛を使用し、お一人ずつ熱々を提供いたしました。

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・和牛の柳川風

・れんこんの白和え

・大根なます

・香の物

・小松菜の味噌汁

カロリー:697kcal   塩分:3.6g

 

 

5月27日 鰹の刺身

本日の夕食は勝浦産「近海もち鰹」の刺身です。

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・鰹の刺身(勝浦産)

・揚げ出し豆腐

・オクラとタコの山葵和え

・香の物

・あおさの味噌汁

カロリー:582kcal  塩分:3.4g

5月26日 天丼

海老、、キス、茄子、ピーマンが入った4種の天丼です。

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・天丼

・小松菜のお浸し

・炊き合せ

・浅漬け

・吸物

カロリー:531kcal 塩分:3.5g

5月25日 活け鯖の塩焼き

神奈川県 松輪で水揚げされた鮮度の良い鯖を塩焼きにしました。

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・活け鯖の塩焼き

・刺身三点盛り(マグロ、ハマチ、甘海老)

・炊き合せ

・香の物

・味噌汁

カロリー:625kcal 塩分:3.5g

5月24日 駿河三色丼

駿河産の名物海鮮を丼に盛り込みました。

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・駿河三色丼(桜海老・釜揚げシラス・まぐろ・ネギトロ)

・南京と茄子の煮物

・青菜の浸し

・しじみ汁

カロリ:549kcal    塩分:3.5g

 

5月23日 和牛薄切り焼肉と野菜炒め

本日の夕食は群馬県産和牛をすりおろし玉葱と人参がたくさん入った

焼き肉のタレをからませ、たっぷりの野菜炒めと召し上がっていただきます。

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・和牛薄切り焼肉と野菜炒め

・しゃこ海老の酢の物

・筑前煮

・香の物

・しじみ汁

カロリー:599kcal  塩分:3.5g

5月22日 鰆の西京焼き

福井県産の鰆を西京味噌に1日漬け込み焼き上げました。

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・鰆の西京焼き

・焼き茄子の山かけ

・大根と海老団子煮

・浅漬け

・吸物

・新ゴボウ御飯

カロリー:602kcal 塩分:3.6g

5月21日 豚ロースの葱味噌焼

本日の夕食は豚のロース肉に葱味噌をぬり香ばしく焼き上げました。

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・豚ロースの葱味噌焼

・貝柱の酢の物

・おぼろ豆腐

・香の物

・中華スープ

カロリー:568kcal    塩分:3.4g

5月20日 スズキの木の芽焼き

島根県産のスズキを出汁に漬け込み下味を付けてから焼き上げ、

仕上げに木の芽を混ぜたタレをかけました。

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・スズキの木の芽焼き

・イカとオクラの和え物

・肉豆腐

・胡瓜の浅漬け

・味噌汁

カロリー:572kcal 塩分:3.6g

5月19日 穴子の一本揚天ぷら

本日の夕食は豪快に穴子を一本のまま揚げたてを提供いたしました。

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・穴子の一本揚げ天ぷら

・炊き合せ

・タコ酢

・香の物

・味噌汁

・ふき御飯

カロリー:598kcal   塩分:3.5g

 

5月18日 ゆうゆう祭祝献立 生鮪の鉄火丼

本日は佐倉ゆうゆうの里開設25周年を記念した催しを行い75キロの

五島列島産本鮪を一本仕入れ厨房で解体し鉄火丼として夕食にしました。

赤身、中トロ、大トロが入り、生の本鮪ならではの美味しさを堪能して頂きました。

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・生本鮪の鉄火丼

・小松菜のお浸し

・炊き合せ

・吸物

カロリー:501kcal 塩分:3.4g

5月17日 彩りミートローフ

本日のミートローフは、チーズ・うずら玉子・人参・グリーンピースを入れオーブンでじっくり焼き上げます。

オニオン・マッシュルーム・赤ワインの入った自家製デミグラスソースで頂きます。

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・彩りミートローフ

・甘エビサラダ

・清見オレンジ

・コンソメスープ

・香の物

カロリ:677kcal   塩分:3.5g

5月16日 兵庫県香住産カレイの干物

本日の夕食は兵庫県産カレイの干物を使用し、空豆御飯と一緒に

召し上がっていただきました。

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・カレイの干物

・帆立の刺身

・春菊の白和え

・香の物

・浅蜊の味噌汁

・空豆御飯

カロリー:514kcal  塩分:3.6g

5月15日 豚肉の生姜焼き

千葉県産の豚ロースを使用しました。肉質は柔らかく旨みの多い豚を

国産の生姜を使ったタレをからめ召し上がって頂きました。

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・豚肉の生姜焼き

・五目大豆煮

・タコの酢の物

・香の物

・味噌汁

カロリー:607kcal 塩分:3.5g

5月14日 海老と野菜の天麩羅

本日は大きな海老2匹と南京・さつま芋・ししとう・茄子の天麩羅です。揚げたてを提供いたしました。 

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・海老と野菜の天麩羅

・〆サバ入り生酢

・柚子豆腐

・若布と麩のお吸い物

・香の物

カロリー:631kcal   塩分:3.3g

5月13日 鮭のもろみ味噌焼

もろみ味噌と西京味噌を合わせ、一晩漬け込みました。香り豊かに焼き上げました。

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・鮭のもろみ味噌焼

・炊き合わせ

・白菜とエノキ茸の和え物

・胡瓜ぬか漬け

・とろろ昆布と三つ葉のお吸い物

カロリー:527kcal   塩分:3.6g

 

5月12日 母の日献立

本日は母の日にちなみ、いつも忙しいお母さんをねぎらい

健康を意識した献立に致しました。

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・お刺身盛り合わせ

 (マグロ、ホタテ、甘海老)

・胡麻豆腐

・ほうれん草のお浸し

・茶碗蒸し

・抹茶プリン

・十六穀米

・しじみ汁

カロリー:659kcal 塩分:3.4g

5月11日 鯵の姿焼き

本日の夕食は銚子港で水揚げされた新鮮な鯵を赤穂の塩で焼きあげました。

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・鯵の姿焼き

・新ごぼうと牛肉の柳川煮

・うどの梅肉がけ

・香の物

・味噌汁

カロリー:557kcal   塩分:3.6g

5月11日 稲荷二種と茶蕎麦の二段重

本日の稲荷寿司は、浅利の佃煮と茎ワサビの二種類の味を楽しんでいただきます。自家製サワラの西京漬けは二日漬け込みました。お茶の香り豊かな茶蕎麦といただきます。

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・一の段・茶蕎麦

・二の段・稲荷寿司二種・サワラの西京漬焼き・玉子焼き・八幡巻

・法蓮草胡麻和え・ぼた餅

カロリー:700kcal   塩分:3.7g

 

5月10日 和風おろしハンバーグ

本日の夕食はあめ色玉葱をたっぷり入れ、ジューシーに仕上げた

和風ハンバーグです。大根おろしのソースで召し上がっていただきます。

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・和風おろしハンバーグ

・筍と蕗の煮物

・柚子浸し

・香の物

・味噌汁

カロリー:629kcal  塩分:3.6g

5月9日 鰆のから揚げ野菜あんかけ

本日は千葉県産さわらが入荷いたしました。一晩自家製醤油たれに漬け込みます。竹の子・白菜・えのき茸・人参・黄赤パプリカの野菜がたっぷり入った中華ベースの餡で頂きます。

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・鰆のから揚げ野菜あんかけ

・炊き合わせ

・シラスの酢の物

・香の物

・青菜と油揚げの味噌汁

カロリー:600kcal      塩分:3.5g

 

5月8日 豚ロースのカツレツ香草風味

地元千葉県産の豚ロース肉を使用しました。パン粉に8種類のハーブと

パルメザンチーズを加え、カツレツに仕上げトマトソースで召し上がって頂きました。

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・豚ロースのカツレツ香草風味

・筑前煮

・ほうれん草の胡麻和え

・香の物

・吸物

カロリー:646kcal 塩分:3.6g

5月7日 カンパチの照焼

本日の夕食は三重県産カンパチを使用した照焼です。

副菜の新じゃがは旨味がある皮ごと召し上がって頂きました。

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・カンパチの照焼

・新じゃがのバター煮

・明日葉のお浸し

・香の物

・味噌汁

カロリー:523kcal  塩分3.4g

5月6日 和牛すき焼き

本日の夕食は群馬県産和牛を使用したすき焼きです。

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・和牛すき焼き

・しめ鯖の酢の物

・小松菜と浅蜊のからし和え

・香の物

・味噌汁

カロリー:659kcal   塩分:3.5g

5月6日 鯛の焼き物

本日は26名のバス見学会がありました。愛知県産の真鯛を柚香焼きにし

炊き合せとお浸しを一皿に盛り込みました。

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・真鯛の柚香焼き(さつま芋の密煮、空豆、花れんこん)

・炊き合せ

 (里芋、高野豆腐、筍、人参、茄子、あやめ麩、スナップエンドウ)

・ほうれん草のお浸し、揚げ湯葉乗せ

・フキと筍の炊き込み御飯

・吸物

・栗ぜんざい

カロリー:676kcal 塩分:3.6g

5月5日 端午の節句ちらし寿司

本日は海鮮物と山の物を盛り合わせたちらし寿司です。

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・ちらし寿司

 (鮪、カツオ、イカ、海老、帆立、イクラ、こごみ、筍、玉子)

・吹き寄せ饅頭

・柏餅

・吸物

カロリー:541kcal  塩分:3.3g

5月4日 海老フライと豚ヒレカツ

千葉県産豚ヒレ肉使用です。海老フライと盛り合わせにいたしました。胡麻をたっぷり入れた、特製カクテルソースで召し上って頂きます。

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・海老フライと豚ヒレカツ

・炊き合わせ

・白菜の柚子浸し

・自家製胡瓜ぬか漬け

・ナメコと豆腐の味噌汁

カロリー:614kcal    塩分:3.4g

 

5月3日 カレイの煮付け

大分県産のカレイを野菜と一緒に煮付けました。

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・カレイの煮付け

・揚げ出し豆腐

・タコの酢の物

・浅漬け

・吸物

カロリー:556kcal 塩分:3.6g

5月2日 皐月二段弁当

本日の夕食は旬の鯵、アスパラ、そら豆を使い二段弁当にしました。

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・鯵、アスパラのフライ

・出し巻き卵

・松風焼

・煮物

・お浸し

・抹茶のデザート

・空豆御飯

・新わかめの味噌汁

カロリー:690kcal   塩分:3.7g

5月1日 鹿児島産黒豚しゃぶしゃぶ

鹿児島産黒豚を使用いたしました。脂身に旨味がありとても軟らかです。紀州ポン酢・自家製胡麻だれからお好きなタレをお選び頂けます。

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・鹿児島産黒豚しゃぶしゃぶ

・炊き合わせ

・海老の黄身酢かけ

・香の物

・味噌汁(熊本産麦みそ)

カロリー:643kcal    塩分:3.5g